花椒

植物形态

落叶灌木或小乔木，高2-4米。茎通常有增大的皮刺，略向上生，基部扁而阔，长5-16毫米，单数羽状复叶，互生，叶轴狭翅，背面常着生向上的小皮刺；小叶5-9片，对生，卵形或卵状长圆形，长1.5-7厘米，宽1-3厘米，先端急尖，基部广楔形，顶端小叶较大，边缘有疏而浅的锯齿，齿缝处着生透明腺点；下面中脉基部两侧通常密生长柔毛。聚伞状圆锥花序顶生；下面中脉基部两侧通常密生长柔毛。聚伞状圆锥花序顶生，花轴被短柔毛；花单性，雌雄同株，花被4-8片；雄花黄绿色，雄蕊4-8枚，有退化子房，赞成端叉裂；雌花心皮4-6，子房有腺点，无柄，花柱略外弯，柱头头状，成熟心皮通常2-3个。**果球形，红色至紫红色，密生疣状突起的腺体。种子圆于形，黑色，有光泽。花期6-7月，果期9-10月。

习性

喜温暖湿润气候。喜阳光，不耐严寒，在-18℃幼苗枝条即受冻，成年树在-25℃低温亦会冻死。耐旱，较耐荫，不耐水湿，不抗风。对土壤适应性较强，以土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土或壤土中生长良好，但在石灰岩发育的碱性土壤中生长最好，故多用钙质上山地造林。

分布

花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。山西运城、陕西韩城（地理位置的关系，韩城花椒的味道最浓，最为香美）、合阳（国内最大产地），河南省伏牛山、太行山、山东沂源栽培较为集中，由于地理气候等原因，尤以南太行山顶端马圪当地区的大红袍为佳，鄢陵各处均有栽植。南美洲有一些品种在野外生长。

营养分析

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1． 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲
2． 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用
3． 服食花椒水能驱除寄生虫。

妙用

1．粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3．菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4．食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5．沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 油就会立即消落。
6．防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。

备注

1． 过多食用易消耗肠道水分造成便秘
2． 花椒以籽小、壳浅紫色的为好
3． 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮
4． 炸花椒油时油温不宜过高。

适合人群

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

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