大树林

花椒

作者: soking 标签: 人气: 7,219 ℃
  • 中文名:花椒
  • 拉丁名: Zanthoxylum bungeanum
  • 别名:香椒,大花椒,青椒,山椒
  • 科:芸香科
  • 属:花椒属

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植物形态

落叶灌木或小乔木,高2-4米。茎通常有增大的皮刺,略向上生,基部扁而阔,长5-16毫米,单数羽状复叶,互生,叶轴狭翅,背面常着生向上的小皮刺;小叶5-9片,对生,卵形或卵状长圆形,长1.5-7厘米,宽1-3厘米,先端急尖,基部广楔形,顶端小叶较大,边缘有疏而浅的锯齿,齿缝处着生透明腺点;下面中脉基部两侧通常密生长柔毛。聚伞状圆锥花序顶生;下面中脉基部两侧通常密生长柔毛。聚伞状圆锥花序顶生,花轴被短柔毛;花单性,雌雄同株,花被4-8片;雄花黄绿色,雄蕊4-8枚,有退化子房,赞成端叉裂;雌花心皮4-6,子房有腺点,无柄,花柱略外弯,柱头头状,成熟心皮通常2-3个。**果球形,红色至紫红色,密生疣状突起的腺体。种子圆于形,黑色,有光泽。花期6-7月,果期9-10月。

习性

喜温暖湿润气候。喜阳光,不耐严寒,在-18℃幼苗枝条即受冻,成年树在-25℃低温亦会冻死。耐旱,较耐荫,不耐水湿,不抗风。对土壤适应性较强,以土层深厚、疏松肥沃的砂质壤土或壤土中生长良好,但在石灰岩发育的碱性土壤中生长最好,故多用钙质上山地造林。

分布

花椒,分布于我国北部至西南,我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒,古称“贡椒”,自唐代元和年间就被列为贡品,长达一千余年,史籍多有记载。今日之川菜百味,更是“麻”字当头,而正宗川味,其椒必取自汉源,汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。山西运城、陕西韩城(地理位置的关系,韩城花椒的味道最浓,最为香美)、合阳(国内最大产地),河南省伏牛山、太行山、山东沂源栽培较为集中,由于地理气候等原因,尤以南太行山顶端马圪当地区的大红袍为佳,鄢陵各处均有栽植。南美洲有一些品种在野外生长。

营养分析

果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

妙用

1.粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。
3.菜橱防蚁:在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。
4.食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。
5.沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从 锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 油就会立即消落。
6.防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

备注

1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮
4. 炸花椒油时油温不宜过高。

适合人群

一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。


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