大树林

辣椒

作者: soking 标签: 人气: 7,558 ℃

中文名称:辣椒
外文名称:chili pepper
科:茄科
属:辣椒

辣椒的植物学性状

辣椒主根不发达,根群多分布在30cm的耕层内,根系再生能力比番茄茄子弱。茎直立,黄绿色,具深绿色纵纹,也有的紫色,基部木质化,较坚韧。一般为双叉状分枝,也有三叉分枝。小果型品种分枝较多,植株高大。有较明显的节间,一般当主茎长到5-15片叶时,顶芽分化为花芽,形成第一朵花。其下的侧芽抽出分枝,侧枝顶芽又分化为花芽,形成第二朵花。以后每一分叉处着生一朵花。丛生花则在分叉处着生一朵或更多。单吉互生,卵圆形、披针形或椭圆形全缘,先端尖,叶面光滑,微具光泽。完全花,较小,单生或丛刊生1-3朵,花冠白或绿白色。花萼基部连成萼筒呈钟形,先端5齿,宿存。花冠基部合生,先端5裂,基部有蜜腺。雄蕊5-6枚,基部联合花药长圆形,纵裂。雌蕊1,子房2室,少数3或4室。属常异交作物,虫媒花。浆果,果皮肉质;于心皮的缝线处产生隔膜。果身直|弯曲或螺旋状,表面光滑,通常具腹沟、凹陷或横向皱褶。果形取决于心皮数,一般为两心皮,有锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形、棱柱形等。果顶有尖,钝尖、钝等形状。果实下垂,或向上,或介于两者之间。种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。千粒重4.5-7.5g。种子寿命3-7年。

辣椒的分类和品种

贝利(L.H.Bailey,1923)认为:林奈(Linnaeus,1773)所记载的两个种,即一年生椒(Cannuum)及木本辣椒(C.frutescens)为种名,下分为5个变种。①樱桃椒类(var. cerasiforme Bailey):叶中等大小圆形、卵圆或椭圆形,果小如樱桃,圆形或扁圆形。呈红、黄或微紫色,辣叶甚强。制干辣椒或供观赏。如四川成都扣子椒、五色椒等。②圆锥椒类(var. conoides Bailey):与樱桃椒类似,植株矮;但果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长,味辣。如广东仓平的鸡心椒。③簇生椒类(var. fasciculatum Bailey):叶狭长,果实簇生、向上生长。果色深红,果肉薄,辣味甚强,油分高,多作干辣椒栽培。晚熟,耐热,抗病毒力强,如四川七星椒等。④长椒类(var. longum Bailey):株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等,果实一般下垂,为长角形,先端尖,微弯曲,似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚。肉薄、辛辣味浓供干制、腌渍或制辣椒酱,如陕西的大角椒;肉厚,辛辣味适中的供鲜食,如长沙牛角等。⑤甜柿椒类(var. grossum Bailey):分枝性较弱,叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性,也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

辣椒的营养成分

辣椒的维生素C含量,在蔬菜中首屈一指 。以色泽鲜艳、风味芳香、辣度适中著名的宁都“牛角辣椒”,百克干椒含蛋白质10.54%,脂肪8.2%;种子含蛋白质16.83%,脂肪21.15%,维生素C的含量高达172毫克,赖氨酸的含量也较为丰富。因此人们称它为营养辣袋。

辣椒的功效

辣椒的辣味来自“辣椒碱”。辣椒不仅是大众喜爱的调味蔬菜,而且还有健胃、祛风、行血、散寒、解郁、导滞之功。适当食用辣椒,可以刺激味蕾,增进食欲,促进消化。但是胃病、高血压、眼疾患者应禁食辣椒;肝炎、肾炎、肺炎、咽喉炎、疖肿患者以少吃为宜。

吃辣椒的好处

1. 开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
2. 暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状,可以适当吃些辣椒。
3. 促进血液循环。辣椒有一定的药性,因此能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学解释,就是能促进血液循环,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4. 肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
5. 降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
7. 抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡,而不会损害健康的细胞。
8. 保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9. 降低血压。英国最新的动物实验发现,辣椒素能起到降低血压的作用,但具体机制还不是十分清楚。
10. 对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的作用。

不宜人群

痔疮患者  痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,会刺激胃肠道,使痔疮疼痛加剧,甚至导致出血等症状,痔疮患者应多饮水,多吃水果,少吃或不食辣椒。
有眼病者  红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者  患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
肠胃功能不佳者  吃辣椒虽能增进食欲,但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒,会使胃肠黏膜产生炎症,应忌食辣椒。
热症者  有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者,吃辣会加重症状。
产妇  产妇在产后一周内,吃辣椒不但使自己“上火”,出现大便秘结等症状,而且还会影响婴儿,使婴儿内热加重。
口腔溃疡者  患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒会加重疼痛。
消瘦的人  从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”,即指虚火,常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒,不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢病人  因为甲亢患者本来就容易心动过速,食用辣椒后会使心跳进一步加快。
肾病患者  研究证明,辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品,以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜,在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄,而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用,严重时会影响肾脏功能。因此,肾病患者不宜食用。
  除以上这些患者,还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实,正常人吃辣也应注意,服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒,辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外,应根据自己的进食能力量力而行,否则吃的时候过瘾了,身体健康却受到不良影响。


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