山葵

植物形态

山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。叶簇生，基生叶丛聚短根茎上，心脏形有长叶柄，无毛至少许被毛，长 8~12 公分，近全缘，侧脉先端处波形锯齿状，柄长 8~12 公分。花茎自根茎长出，上长有小叶，花白色，着生于花茎顶端，每年 2~3 月开花。长角果膨大，圆柱形，蒴片主脉不明显，不具分隔或分隔不完全，子叶内曲。
茎：地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。
叶：叶簇生，基生叶丛聚短根茎上，心脏形有长叶柄，无毛至少许被毛，长 8~12 公分，近全缘，侧脉先端处波形锯齿状，柄长 8~12 公分。
花：花茎自根茎长出，上长有小叶，花白色，着生于花茎顶端，每年 2~3 月开花。
果实：长角果膨大，圆柱形，蒴片主脉不明显，不具分隔或分隔不完全，子叶内曲。

食用价值

根、茎、叶都可以食用，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。

药用价值

性味：茎：辛、寒。
效用：茎：促进食欲，杀菌，防腐，镇痛。治神经病，关节炎，鱼鸟肉中毒。

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